煎牛排的家常做法中心的步骤是选择合适的牛排，腌制牛排，掌握火候，和最大程度的利用厨房工具来烹饪出美味的牛排。以下是一个简易的步骤指导：

### 工具和材料准备：

* 牛排一块（看个人食量），可以用牛柳或西冷等肉质较嫩的部位。

* 盐、黑胡椒粉等调料。

* 橄榄油或黄油适量。

* 煎锅或炒锅一个。

* 可选的配菜：如土豆、洋葱、西兰花等。

### 操作步骤：

1. **预处理**：将牛排从冰箱中取出，放置在室温下回温；用厨房纸巾将牛排表面的水分擦干；再用少量盐和适量的黑胡椒涂抹均匀在两面进行腌制，以便更好地入味。如果是比较厚的牛排，可以考虑在表面划几个小切口以便入味和熟透。

2. **煎锅加热**：锅洗净后用厨房纸巾擦干水分，将锅放在中高火上面预热2-3分钟；然后倒入一两小勺橄榄油或黄油（或使用油刷将油刷到锅底后加热）；如果使用的是黄油，请等到它稍微融化后再加入牛排。开始煎之前，用热油轻轻刷一下牛排的两面。

3. **煎牛排**：将腌制好的牛排放入到锅中，以第一面为准开始计时，约每秒增加1分熟的程度（大牛排要适当延长时间）。不要超过三分钟，看到表面变色后翻转至另一面，同样是两分钟左右的时间。一般建议每面两分钟左右可以熟至5-6分熟，如果想要全熟，需要适当地延长煎的时间（每分钟约增加1分熟）。可以考虑加入黄油以提升风味。

4. **侧煎**：当中间部分变熟之后，将牛排四周和边缘部分也煎至变色且带有少许金黄即可。这一步通常需要20-30秒。翻回来再确认是否全部变为精致的金色褐色。

5. **出锅静置**：将煎好的牛排放置在大盘子上静置约3-5分钟,因为牛排中仍然有温度会继续让中间变熟。同时烧好配菜（如土豆、蔬菜），这样可以在最后摆盘时热度合适。最后上盘时可以将配菜放在一侧装饰，例如焯水后的娃娃菜或者螺旋状的土豆等。

### 注意事项：

* 关键在于选择了牛的部位和掌握了煎的时间，选用新鲜的牛部位烹饪出来的口感更好。因此选择哪种牛部位可以根据个人的口味来选择。在购买时一定要买新鲜的动物或者在有保障的店铺购买。也要注意避免重复解冻。不要经常去翻动它,以免影响肉汁分布以及肉汁流失的问题。

* 火候要慢而均匀,避免一味追求快而导致外面焦黑而里层还有生发出的情况，建议慢慢调整时间直至找到自己最合适的。

* 加入适当的奶油会让汁更鲜香，但也有额外的卡路里与脂肪含量，请适量食用即可。 最后,选择适合您自己口味的食材和调料。如爱你别样馅料的话,可以选择蒜末、切花的柠檬皮等有略带柠檬汁的每一种情况都会带来不同的体验与风味！ 喜欢黑胡椒的话可以增加一些即可增添平面风味让其贴近个人的口味哦。 让每一口吃下去都感到舒服就好啦！希望以上内容对你有所帮助！祝您在家里愉快享受您的晚餐或周末美味时光!